Tortilla Española con gambas

Mimo iż dziś. tortilla español, to w ramach ciekawości podzielę się z Wami informacja skąd i dlaczego powstała wersja tortilli francesy, czyli bez ziemniaczanej :)

Pochodzenie:
Ze względu na brak żywności  w Kadyksie i San Fernando w czasie oblężenia francuskiego 1810 r wiele przypadków, w których pomysłowość była w stanie przezwyciężyć niedobór, który spowodowała wojna. 

Jednym z nich był wynalazek kulinarny przykłady tego, co później będzie się znane jako Tortilla po francusku; widocznie niektórzy mieszkańcy tego miasta, w przypadku braku ziemniaków nie zdecydowali pozbawić się jednego z ich ulubionych dań: omlet z ziemniakami, postanowili gotować to samo bez dodawania jakichkolwiek śladów ziemniaków, czyli tylko z jaj. 

Od tego czasu była ona znana przez ludzi jako "tortilla, od francuzów", oraz tworzona później przez rodziny w Kadyksie, gdy rynek był mniej miły i nie dochodziła do nich wystarczająco ilość ziemniaków. Zawsze pozostawiając dwie opcje francuskie /  hiszpańska. 

Ensaladilla Rusa, ¨Sałatka warzywna¨

Ensaladilla Rusa to hiszpańska odmiana naszej warzywnej sałatki, która swoje korzenie zaś, ma Rosyjskie ;)

Jak sama nazwa wskazuje, sałatka Rosyjska jest podpisana jako danie tego kraju. Przepis na ta pyszna sałatkę powstała w 1860 roku. Rok, w którym francuski kucharz Lucien Olivier, rozpoczął przygotowania dla gości Hermitage, jednej z modnych restauracji w Moskwie tamtych czasów.
Wkrótce "Sałatka Olivier”, stała się jednym z najbardziej popularnych potraw w restauracji, a tym samym na ich znakiem rozpoznawczym.

Wszystkie próby konkurentów, aby naśladować popularna sałatkę były daremne, francuskiemu szefowi kuchni udało się utrzymać w tajemnicy recepturę, aż do końca swoich dni.

Pewnego dnia zauważył Lucien Olivier jak jeden z jego klientów mieszając wszystkie składniki przepis został zniekształcony, w sekundy powstał bałagan. Dlatego następnego dnia, w odpowiedzi na kulinarne nieznajomości swoich gości, służył danie z wszystkich składników zmieszanych, nie wyobrażając sobie, że będzie to sukces.

Wkrótce potem, adaptacja „Salad Olivier” przybyła na Ukrainę, i tam dodali nieco tańsze składniki takie jak: groszek i ogórki. Ten wariant, który podróżuje z jednego kraju, by stać się jednym z najbardziej popularnych potraw na świecie. A kluczem do sukcesu jest bardzo jego prostota, która zarazem jest rozkoszą dla podniebienia, jest to bardzo proste danie, a składniki są przystępne dla każdej kieszeni i można je przygotować z dnia na dzień.
W hiszpańskiej zaś wersji sałatki używa się oprócz ziemniaków, marchwi i jajek oraz dużej ilości majonezu, tuńczyka, oliwki, paprykę, chociażby do jej dekoracji, oraz ¨pepinillos en vinagre ¨Ogoreczków w occie, które nazywane są według receptury polskiej.

Tortilla z Chorizo

Tortilla to jedno z tradycyjniejszych dan śniadaniowych oraz tapasów hiszpański.
Tradycyjna jednak zawiera ziemniaki oraz cebule, ja zaś wzbogaciłem ja o chorizo oraz paprykę.

Historia tego przepisu powstała w bardzo ciekawy sposób. Otóż podczas ostatniej podróży do Hiszpanii, a miała ona miejsce w weekend majowy, przywiozłem ze sobą chorizo, owe chorizo wisiało sobie na sznurku w kuchni. Któregoś dnia przygotowywałem tortille na targ śniadaniowy i wpadłem na pomysł iż, dlaczego nie użyć tego chorizo do tortilli...
Jakżeż było moje zdziwienie, kiedy okazało się że ta tortilla cieszyła się najlepszym wzięciem :)
Otóż w kolejne weekendy nie zabrakło wśród hiszpasńkich specjałów Właście tortilli z chorizo :)


Przy pomocy dużego talerza obracamy tortille i smażymy jeszcze kilka minut.

Wlewamy całość na rozgrzana patelnie, na której jest dosłownie kilka kropli oliwy i smażymy do momentu, kiedy jajka zaczną gęstnieć.

Mieszamy ze sobą wszystkie składniki, dodajemy świeża papryka, szczyptę soli oraz pieprz kolorowy, dodajemy jajka.

                                      

smażymy również w oliwie z ziemniaków oraz cebuli.

chorizo kroimy w plasterki.

Ziemniaki kroimy w talaki i smażymy na oliwie w której smażyliśmy cebule.

   

Cebule kroimy niezbyt drobno i smażymy na sporej ilości oliwy, gdyż, kiedy będzie gotowa, zdejmiemy ja na bok i na tej samej oliwie usmażymy ziemniaki oraz chorizo.

Tradycyjna Tortilla Española

Tradycyjna Tortilla Española składa się głównie z cebuli, ziemniaków i jajek. Ja w tym wypadku ulepszyłem ja o paprykę.

Kroimy cebule, ja użyłem w tym wypadku thermomixa, lecz możemy to oczywiście zrobić tradycyjnie, czyli pokroić cebule tak jak lubimy, czy to w kostkę, czy pół krążki.
Smażymy cebule na dość głębokim oleju, gdyż do cebuli dojdą ziemniaki pokrojone w krążki.

Kiedy cebulka jest zarumieniona, dodajemy ziemniaki. Smażymy je do momentu, żeby były pół twarde.
Po czym odcedzamy ziemniaki z cebula i odstawiamy.

Mieszamy jajka z ziemniakami, ja dodaje sol, czerwona paprykę, odrobinę szafranu oraz Pietruszkę lub inne zioła które mam pod ręką.

Rozgrzewamy bardzo małą ilość oliwy z oliwek na patelni i wlewamy uprzednio rozmieszane jajka z ziemniakami.

Smażymy na niedużym ogniu, a kiedy konsystencja jest już dość gęsta przy użyciu dużego talerza obracamy tortille na druga stronę i smażymy ponownie jeszcze kilka minut.

Tortille możemy podać w całości na stół lub w porcjach.

Idealnym acompaniamentem do tortilli jest ketchup, ja oczywiście używam własnej roboty, przepis w krotce. Lub majonez, lub salsa ali oli.

Skladniki:
srednia cebula.
1/2kg ziemniakow
6 jajek
jedna papryka