Dorada al vapor con limon marinado al marroqui

Dorada królewska, na parze z prawdziwa cytryna kiszona  przez mojego przyjaciela Mohameda z Maroko, oraz nutka świeżego rozmarynu

Rybę nacieramy solą morską, nacinamy na niej paski i wkładamy w nie cytrynę kiszoną, do środka ryby wkładamy rozmaryn oraz cytrynę. Gotujemy ok 30min.

Łosoś z grilla w ziołach

Łosoś z grilla w ziołach

Grillujemy rybę w ziołach :).

Rybę przyprawiamy ziołami, pieprzem cytrynowym oraz sokiem z cytryny i oliwie z oliwek.

Dorada zapiekana w warzywach

Dorada zapiekana w warzywach to równie prosty sposób na przyrządzenie ryby.
W tym wypadku jednak ryb musi być wypatroszona oraz oskubana z łusek.

Doradę umyta i osuszona układam na brytfance na tak zwanym ¨łóżku¨przygotowanym z warzyw. Warzywa możemy dać takie, jakie mamy lub lubimy, mi jednak najlepiej pasują ziemniaki, cebula, pomidor, szparagi, cytryna.

Lubina a la sal

Lubina lub Dorada a la sal. Lubina lub dorada w soli.

To jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie ryby, a jeden z najsmaczniejszych i najlepiej ceniących się w hiszpańskich restauracjach.

Rybę obieramy, podajemy samą , lub z dodatkami np. warzyw gotowanych na parze.

Idealny byłby również sos z jednego żabką czosnku, oliwy i posiekanej natki pietruszki.

Po upieczeniu skorupę delikatnie rozbijamy tylna częścią noża lub innym instrumentem kuchennym i oczyszczamy z soli np. przy pomocy pędzelka kuchennego.

Rybę myjemy, suszymy, układamy na naczyniu parowym lub brytfance i zasypujemy całkowicie sola. Możemy odkryć rybie jedno oko, żeby wiedziec, kiedy będzie gotowa. Kiedy oko zrobi się białe, znaczy ze ryba jest gotowa.
Rybę pieczemy w piekarniku lub na parze.

Ważne żeby ryba była w całości, nie obieramy jej z łusek ani tez nie patroszymy.
Możemy z grubsza, przez gardła usunąć część flaków.

Do soli możemy dodać żółtko lub zmieszać ja z mała ilością wady, żeby była wilgotna i pod wpływem ciepła zrobiła się skorupa. Sol musi być morska i gruboziarnista.